ESTE TIPO DE BROTES DEBEN DE REALIZARSE CON SEMILLAS ORGANICAS, ESTOS SE CONSIGUEN EN TIENDAS ESPECIALIZADAS.
LOS QUE REALIZAREMOS SERAN MEDIANTE EL USO DE SUSTRATO METODO UTILIZADO EN LA HIDROPONIA. MAS DATOS ACERCA DE ESTOS:
las diferencias que existen entre los brotes y los microgreens (no tengo idea la traducción al español, sera algo asi como microverdes)… y revisando en internet conseguí que la única diferencia importante es la edad… aun cuando hay otras: los brotes se presentan con raiz y semilla, con los microgreens cortan la plantita cuando ha alcanzado unos 2 cm. Los brotes se cultivan en agua, los microgreens pueden ser cultivados en agua (con hidroponia) y en tierra. Los brotes se cultivan con ausencia de luz, los microgreens necesitan luz.
Algunos datos sobre brotes y microgreens:
Tienen gran cantidad de vitaminas, minerales y enzimas
Proveen textura, sabor y color en la decoración de los platos
Son sencillos de cultivar (entre 5 y 25 días) y no necesitan mucho espacio
Pueden cultivarse en la cocina
Tipos de brotes y microgreens que pueden ser cultivados:
Coliflor, granos, remolacha, clavos, maiz, repollo, ajo y cebolla, girasol, rábano, lechugas, rúgula, crisantemo, mostaza, albahaca y muchos más… entre mas coloridos mejor.
"La diferencia radica específicamente en el sabor, que es mucho más concentrado que los vegetales convencionales" (como el brócoli, cilantro, perejil, remolacha, menta japonesa y albahaca, diferentes clases de coliflor, rábanos y tomates). Debido a la falta de tallo, todos estos vegetales en miniatura poseen gran concentración de vitaminas y minerales . Así, el procedimiento que se utiliza, desde la siembra de semillas hasta la germinación (cuando alcanzan una altura de 2 cm de alto), tiene una duración de aproximadamente tres a cinco días.
EL SUSTRATO PUEDE SER : INERTE, POROSO, LIGERO. EJEMPLOS (LANA DE ROCA, GRAVA, ARENA, TEZONTLE, TEPOJAL) DEBE TENER BUENA GRANULOMETRIA PARA QUE RESPIRE LA SEMILLA, PUEDA OXIGENAR, BROTAR Y CRECER.
OCUPAR GRAVA de cosntruccion SEMIFINA APROX DE .5 CM. SE CLORA AGUA AL 1% Y SE DESINFECTA EN ELLA EL SUSTRATO REMOJANDOLA Y TALLANDOLA EN UNA BOLSA DE MANDADO, SE ENJUAGA Y SECA AIREANDOLA.
PREGERMINACION: PARA ACELERAR PROCESOS:
- Remojar la semilla en agua a T° ambiente 18-22°C, en un vaso trasparente y con agua a que cubra sumamente bien la semilla, por el siguiente tiempo: semillas pequeñas-12hrs, medianas-24hs, grandes maximo-40 hs. El objetivo es reblandecer la cascarillas y hacer que el embrion brote.
- Una vez pre germinada, colocar en vasos del N° 0 de esos para degustacion perforados en la parte baja, llenar a la mitad de grava y colocar la semilla, cubrir con grava hasta 3/4 partes del vaso, colocar en charola perforada a manera de que no se caiga y regar con agua natural en la mañana y en la tarde. NOTA: el agua nunca debe de estancarse para evitar pudrimiento. Todo este procedimiento se realiza en un lugar interior con ventilacion y a la sombra.
- Una vez que salga un brote, esperaremos a que salgan hojitas, en este momento hay que dejar que le pegue el sol para accionar porceso de fotosintesis y que las hojas tenga pigmentación y poder cortar.
PUEDE SER: JITOMATE, EPAZOTE, CEBOLLA, AMARANTO, CHILE, LIMON, TOMATE, LECHUGA, CILANTRO, VERDOLGA, ETC.
SOLO VAMOS A REALIZAR UNA PEQUEÑA MUESTRA. HAY MAS METODOS DE GERMINACION
TAMBIEN PUEDEN SEGUIR ESTE PROCESO MICROGREENS
EJEMPLOS:
TAMAL VERDE EN PRESENTACION ESTRUCTURADA CON QUESO COTIJA Y MICROGREENS
